林志忆生鲜电商卖的水果为什么坏得“有点快”-天府连锁
林志忆
核心导读：
1.水果腐败的不太正常，是因为有不为人知的添加剂么？
2.水果上新太早不一定是好事，口感才是核心竞争力。
3.影响水果在用户手中的储藏时间的三大因素究竟是什么？
近来，笔者网购了一批水果和蔬菜，生鲜到手的时候，包装完好，品相上成，笔者十分满意，于是欣然签收。
但让人纳罕的是，上午签单，晚上回家打开冰箱准备吃这些水果和蔬菜的时候，笔者发现盒子里的蔬菜已经开始腐烂，一旁的香蕉甚至大面积黑皮……虽然知道这些蔬菜水果不耐放，但放在冰箱里还能如此快的腐败之前确实没怎么遇到过。
随后，忍不住好奇心的记者紧急与身边的亲朋好友进行了交流，最后发现，大家对生鲜水果腐败速度的认知竟然很不统一。有人说水果就是有时坏的快，有时坏的慢；有人说现在的水果好像坏的越来越慢了；也有人说平时的水果买来就吃，没太在意这个问题……
那么，一种水果，用户买来，有时坏得很快，有时坏得很慢，甚至水果都放坏了也依旧没有“养熟”，这究竟是什么原因呢？有人直言：坏的越慢的水果可能越有问题，真是这样吗？
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水果放不坏，是有添加剂么？
不管是生鲜坏的快，还是坏的慢，其腐败速度只要超过人们的心理预期，可能用户就容易心生这么一个想法：这个水果是不是有什么违规的防腐剂或是添加剂？
小编就曾有过这样的经历：从超市里买了几个硬邦邦的猕猴桃，本以为可以慢慢放软了再吃，结果一个星期后，这些猕猴桃依旧是硬邦邦，没有一点养熟的迹象，小编下意识就觉得这些猕猴桃可能不太正常，于是就把这些猕猴桃都扔了。
想必生活中有这种疑虑的消费者不在少数，那么这样的水果究竟是不是有不宜食用的防腐剂或添加剂呢？
正常来讲，业内常用的防腐剂其实可以称为保鲜剂，就是在水果表皮打蜡。比如橙子、苹果等，因为打蜡后的水果在色泽、品相上会更好一些。
图为从苹果上刮下来的打蜡剂（很多进口苹果上都有）
但通常来说，这种腊是食用腊，符合国家食品安全卫生标准。主要有两个作用，一方面是帮助水果保鲜锁水，延长水果的生命周期；另一方面就是为了美观，打完腊的水果在色泽、光鲜度上会明显提高一个等级。
那么，除了打蜡，这些水果是否还有消费者不太知道的防腐剂或者添加剂呢？针对这个问题，有业内人士表示：“一般没有人用药水保存水果，因为口感一吃就有区别，另外，药水的成本也是不低的。”
所以总结下来就是，去正规渠道购买的生鲜水果，消费者大可不必担心有违规添加剂的存在。不过小编依旧困惑的是：既然很少有违规保鲜剂的存在，那么水果有时坏得快，有时坏得慢的真正的原因又是什么呢？
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三大因素影响水果在用户手中的储藏时间
影响水果在用户手中储藏时间的要素主要有三个。
1.采摘时水果的成熟度。
2.水果在流通过程中的周转时间。
3.是否是有机水果。
但不管这三个原因给水果带来怎样的影响，我们可以知道的是，整个生鲜行业对于水果成熟度、周转时间的把控正在变得越来越精确。
1.采摘时的成熟度
质变的快慢与水果在采摘时所处的生命周期有关系。每一种水果都有自己的生命周期，基本上可以分为季初，季中和季末，而不同的时间段，水果相应的成熟度是不一样的。
2.周转时间
在传统的生鲜销售渠道中，生鲜水果的流通过程是，先从产地到一级批发市场，再到二三级批发市场等，然后再通过经销商手中送到超市和水果店，消费者到店购买后才能最终到达用户手中。这样的流通渠道会让生鲜在路上耗费的时间时快时慢，那么到达用户手中的水果耐放程度也是不一样的。
所以对于商家来说，要努力缩短中间的流通环节，让自己更好地把控水果的品质，也让用户在拿到水果后，能有一个比较合理的储藏时间段。
生鲜电商出现以后，他们做的事情就是重构生鲜的流通渠道，即压缩一级、二级经销商，让水果实现了从产地直达用户，能节省各级经销商耽搁的时间。
3.种植环节或有影响
例如，同样一种水果，如果种子、土壤、肥料和种植方式等要素不同，最终生产出来的水果不仅在品质上有差异，在保鲜时间的长短上可能也有影响。
综上，小编最后得出的结论就是，因为供应链的复杂程度，同一个商家供应的的水果，由于批次不同其成熟度也会存在差异，只是这个差异正在逐步变小；另外，购买渠道的不同，各家对供应链的管控程度也不尽相同，所以同样一种水果，在超市和网上购买的成熟度就会存在差异。因此，当你购买的水果坏得快or坏得慢，大可不必担心水果有添加剂等因素，在恰当时间把买来的水果消灭干净才是正途。
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