为什么番茄貌似不好吃了-北建大科技说
在我们口渴的时候，如果不想喝水摩比发展，又觉得喝饮料不太健康，吃一个鲜美多汁的大番茄是再好不过了。但是，大家是否觉得欺诈游戏再生，现在的番茄不想记忆中那样好吃了，或者说，番茄没“味儿”了。这是怎么一回事呢？
首先，“番茄味儿”是什么？
纯粹味觉层面的“番茄味”说起来很简单：它主要就是有机酸与糖类的组合。研究认为，番茄的甜味来自于葡萄糖和果糖，酸味主要来自于柠檬酸、苹果酸。whenyoubelieve此外，谷氨酸等氨基酸也会增强番茄的滋味。
但是舅情似火，酸酸甜甜肯定不是“番茄味儿”的全部。人们在吃食物时体会到的“味道”李香秀，其实是味觉、嗅觉与其他感官（触感、温度感受等等）的综合体。在这中间，咀嚼过程中嗅觉感知到的气味分子起着尤为重要的作用。当你咬上一口细细品味时，其中的糖分和酸类物质激活了舌头上的味觉受体黄梓熙，而同时多种挥发性成分飘入鼻腔，激活了嗅觉坏蛋神仙，这些感受加在一起，才构成了完整的“番茄味儿”。
一些蔬果、香料的香气主要由一种或少数几种分子贡献。比如说，只要有了香兰素列强路，就能够很好地还原香草味五面怪，而只要有了乙酸异戊酯，就能立刻让人感觉“这是香蕉”（虽然和平时吃的香蕉还有些差别）。但番茄的情况则更加复杂，想要用简单一组化学成分还原番茄香气绝非易事。1993年食人恋，Buttery试图用番茄30种香味分子中的16种重要分子来重现成熟番茄香味。不幸的是，其他14种“不那么重要”的分子似乎在番茄香型中亦不可或缺。它们对于番茄香味的后调具有微妙的影响。
番茄为什么变没味儿了？
当人们觉得番茄“滋味不足”时，问题主要就出在香气物质的缺乏上。番茄的气味分子们会提升“香甜”的感受，营造丰富的口感。当番茄失去某种特定的挥发性物质后，消费者对它的喜爱程度也会明显降低。
那么是什么破坏了番茄的香气蛇妖世界？首先，人们经常会责怪冰箱：也就是说，番茄在低温储存时香味物质会减少。这种说法确实有些道理推腹法，例如有研究发现，随着冷藏时间延长，番茄中的香气成分含量降低，同时与此相关的基因表达也发生了改变
不过，这还不是全部的答案。影响番茄风味更加根本的原因还藏在基因里。
为了弄清这一点，研究者们找来了398种现代、传统和野生的番茄品种，还有它们的近亲醋栗番茄（Solanum pimpinellifolium）。他们对这些番茄进行了全方位的比较：这不仅包括全基因组测序、风味物质的代谢组学分析，还有消费者评估小组进行的详细口味打分申凤善。
在对近400个品种进行分析之后，他们为番茄绘制出了一幅风味-基因地图流莺日记，锁定了现代番茄品种中那些与风味损失有关的基因变化。结果，研究者们找到了那些现代番茄不好吃的根源所在：与传统品种相比，现代品种共有13种风味相关的挥发性成分含量显著降低。而在大番茄风味黯然失色的今天，作为更古老番茄品系的樱桃番茄仍然保持着比较香甜的风味。张梦瑾
那些被人们评价为“没什么番茄味儿”的现代番茄品种林宰范，它们也都是层层人工选育的结果。按理说，选育应该会让农作物越来越符合人们的期待，那它的风味为什么反而会不如从前呢？
答案是，以往选育者所挑选的可能只是耐储存、个头大、长相漂亮的番茄。这些方面的选育并不会让番茄变得味道更好，甚至可能还与美味相互矛盾。
相比左侧， 选育者过去更青睐右边这样颜色十分均匀的果实，但这却对风味不利。
如何拯救番茄？
接下来该怎么办河南佛教学院？研究者们希望能够恢复现代番茄的风味。他们会把注意力集中到那些香气物质上。这些气味物质都在很低的浓度下发挥作用阿尔龙剑影，只要让果实中的含量提高一点点，可能都会带来极大的风味改善，这比提高含糖量更加可行。而且李象群，香气物质也会很大程度上影响人们对甜度的感知，这就可以在果实大小不缩水的前提下提升甜美的感受。既然已经知道了与风味相关的化学成分和基因盲流感，只要利用气相色谱分析和基因标记的方法，失去滋味的番茄品种也将有望恢复旧日的香甜。
编辑by吴奕樊
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