林志忆甜点头条|新年开讲：究竟什么是法式甜点？和我们熟悉的英式、美式甜点有什么差别呢？-巴黎甜点咖
林志忆新年快乐，狗年大吉！大年初一，巴黎甜点咖给大家拜年啦~~
新年伊始，让我们和新加入的朋友们从认识法式甜点开始，走进法式甜点的世界，感受其如同法国人那般的精致取胜，心思细腻、情感丰富的魅力。
本期看点：什么是法式甜点？没烤箱也能做面包？答案就在平底锅里！羽毛笔写情诗，巧克力寄真情~春节聚餐轻时尚：美酒配点心
什么是法式甜点？
“Paris-Brest 是什么甜点，它的名字是怎么来的？是哪位甜点大师让马卡龙在甜点界变得如此普及了？Saint-Honoré泡芙的组成部分有哪些？制作橙香火焰可丽饼 Crêpes Suzette用的是什么酒？拿破仑蛋糕有1000层吗？制作巧克力泡芙需要哪些原料？蜜桃梅尔芭(pêcheMelba)是哪位大师的创作？歌剧院蛋糕(Opéra)的结构是怎样的？朗姆蛋糕(babaaurhum)的配方最早源于哪个国家？巧克力蛋白霜(Merveilleux)来自法国哪个地区？”
上面这10个问题来自法国费加罗报就“关于法式甜点的秘密你都知晓吗”这一主题开展的问卷调查活动，喜欢或想了解法式甜点的朋友不妨尝试着回答上面的问题，小咖可是答对了9题哦，快发红包~
温馨提示：文章最后将为大家揭晓答案哦。
回到正题，究竟什么是法式甜点？不都是塔派和蛋糕吗？这又和我们熟悉的英式、美式甜点有什么差别呢？
要解释法式甜点的内涵，有一个很容易的分辨方法，直接从法式甜点的精神出发，那就是，法式甜点超复杂！比起英美式的甜点强调朴实、直接，法式甜点和法国人一样以精致取胜，心思细腻、情感丰富，而且绝对注重外表的美感。
暂且不提千层派、闪电泡芙这种正宗法国血统的发明，以最基础、欧美各国都有的苹果派或苹果塔为例，美式的苹果派（American apple pie）包含派皮、切片或切丁苹果，常见的外观可能是朴实手作风，派皮的边缘与形状粗犷一些没关系，讲究点的会在派的顶端用派皮编织格纹或切出不同的形状。但是法式的苹果塔（tarte aux pommes）不一样，在塔皮与新鲜苹果之间会填入苹果泥、增加口感与风味的变化，顶端则不会用塔皮遮住、而是使用苹果切成极细的薄片再排成花形，力求美观，出炉后还会在苹果片刷上镜面果胶增加亮度，塔皮边缘也会用夹子夹出花纹。
经典美式苹果派的精致版
Cédric Grolet 在达利厅下午茶推出的苹果派，塔顶是人工精选完好无缺的薄苹果片、再一片一片调整位置摆上去的。這种精益求精、力求完美的态度就是法式甜点的精神。
那么，法式甜点等于烘焙吗？
在法式甜点的专业厨房裡，这个答案肯定是 No。在英文裡，做甜点通常是使用“bake”这个动词概括，因为在英国与美国流行的甜点型态如蛋糕、塔派等，大部分是以烤箱烘烤为主要的制作方法，但是在现今的法国，这一切很不一样。
除了塔、派之外，法式甜点还有以千层酥皮、泡芙面团为基础的甜点，里面必须填入各种奶酱或水果，另外再加上翻糖糖霜（fondant）或镜面淋酱等装饰；除此之外，法式的蛋糕“entremets”其实是以慕斯与奶酱为主体，再加上以巧克力为基础做的各种装饰等，需要使用到烤箱烘烤的部分其实占整体蛋糕的成分不到 20%，比起烤箱，在法式甜点专业厨房内也许更重要的是冷冻库（congélateur）与急冻库（surgélateur）。因为法式甜点的组成非常複杂，一个蛋糕至少有四到五种元素，没有这两个神奇的箱子是不可能达到的。在法文里面，“做甜点”就有一个专门的动词叫做“patisser”。
怎么样，通过上面一些简单的描述，有没有解开大家对法式甜点常有的疑问与误解了？
没烤箱也能做面包？答案就在平底锅里！
用烤箱做面包，能使面团受热更均匀、组织更有弹性，但是……你懂的。
1全程超长“待机”状态…
2 没有厨师机还得用手…
3揉不出膜好沮丧…
平底锅做出来的面包，反倒有以下闪光点?
1更家常、方便！
2失败率低好上手！
3步骤相对简单！
4锅内发酵更轻松！
不必特地准备模具，只要家里有基础的面包食材，如面粉、鸡蛋、牛奶、黄油等，便可以快手制作面包。
也许会有人好奇，难道不需要一次发酵、二次发酵、醒面、预热吗？
要！
面团的发酵时间并不是一定的，需要根据实际情况和预期口感来调整，其中时间和温度起到重要作用。但是，平底锅兼备了模具和加热这两个功能，因此也缩短了发酵等时间，更方便实用。
通常，完成基础发酵后的面团，可直接放置在锅中，开火加热不超过一分钟的时间，使其温度上升到用手