林志忆瓷匠茶心丨建窑茶盏：穿越千年，只为吓唬有密集恐惧症的你-古往今来茶
林志忆
中国古代的陶瓷，主要分为青瓷、白瓷、黑瓷三大谱系。
从茶具来说，青瓷质地清淡悠远，白瓷质地高贵典雅。相较前两者，黑瓷显得更加沉稳质朴。青瓷和白瓷，我们前面已经讲过了：
《在唐代，绍兴土特产不止有黄酒和杨梅，还有美出天际的越窑青瓷茶器！》
《瓷匠茶心丨都说茶具以青瓷为独尊？白瓷第一个不服》
今天，我们就来欣赏一下黑瓷。
▲宋·黑釉油滴碗
在黑瓷茶盏之中，最有名的当属宋代八大名窑之一的“建窑”出产的“建盏”。建窑的黑瓷在古代还有专属名称——“天目瓷”。
▲宋·建窑油滴天目盏
尽管从中国到日本、古代到现代，无数茶人谓建盏“瑰丽璀璨”、“光彩夺目”，但对于密集恐惧症和斑点恐惧症的患者来说，建盏的釉面花纹，可以说是非常令人生无可恋了。
“茶色白，宜黑盏”
青瓷和白瓷的茶具，早在唐代就十分流行。黑瓷茶盏的流行年代最晚，但却是中国历史上最风雅的时代——宋代。
黑瓷茶盏在宋代有多流行？甚至连皇帝也来为它打call。宋徽宗赵佶在他的专著《大观茶论》中说“盏色贵青黑”，代表着当时社会贵族阶层的普遍审美偏好。在皇帝的大力推动下，建盏自然也成为了宋代宫廷皇室的御用茶盏。
那么，为什么宋代会一改前代风气，转而推崇低调朴素的黑瓷茶盏呢？这其实与当时的饮茶习俗——点茶、分茶密切相关；甚至可以说，是后者直接决定了前者的流行。
宋代流行点茶，点茶的方法就跟现在日本的末茶道接近。先在杯盏中放入茶叶粉末，然后加入少量水调制成糊状，最后冲入沸水，一边冲一边用茶筅回环击拂。
通过这样的击拂，茶汤表面会泛起一层白白的、“溢盏而起，周回凝而不动”茶沫。宋人用茶匙拨动茶沫，使之幻化出各种各样的形状。文字、山水、花鸟……这就是难度极大的“分茶”。
▲分茶
为了凸显茶沫的晶莹雪白，人们需要一个深色的器皿衬托。浅色调的白、青瓷，显然已经不再合适。而有着“绀黑”釉色的建盏，刚好符合了人们对茶器的要求，于是，厚重质朴的建窑茶盏，便由此进入了宋代贵族阶层的眼帘。
精通茶事的宋代书法家蔡襄，在他的《茶录》中记载：“茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫。……出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青、白盏，斗试家自不用。”最后一句话，就是明确地表示当时茶人在“斗茶”时，是不会选用青瓷茶盏（青盏）和白瓷茶盏（白盏）的。
建盏：爱我，你怕了吗？
建盏吸引宋代茶人的特殊之处，不仅仅在于它是“黑瓷”，更重要的原因，在于它独一无二的釉面花纹。也就是说，世界上没有任何两只一模一样的建盏，每一只建盏的釉面花纹，都是“绝版限量”的。
建盏的花纹，比较有名的主要有三种：兔毫、鹧鸪斑（油滴）、曜变，我们一种一种来看。
（友情提醒：下文多图高能预警，#密集恐惧症#和#斑点恐惧症#请谨慎阅读）1 兔毫盏
兔毫盏，顾名思义，就是釉面花纹细长像兔子毫毛的建盏。它是建窑茶盏中出土数量最多的种类，也是最著名的黑釉茶盏。
▲北宋·建窑黑釉兔毫盏
宋徽宗赵佶本人非常喜欢兔毫盏，曾说“玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也”，杨万里也有“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫斑”这样的诗句赞美兔毫盏。
由于窑变的不稳定性，每一只兔毫盏上的纹理粗细、长短都是不同的。根据纹理颜色的差异，兔毫盏内部还被分成了金兔毫、银兔毫和灰兔毫。
▲金兔毫盏
▲银兔毫盏
兔毫盏中，宋代人最喜欢用银兔毫茶盏斗茶。在茶盏中盛上茶水，茶、盏、光、影交织，兔毫纹路千变万化，仿佛儿时最爱的玩具万花筒。
2 鹧鸪斑盏（油滴盏）
鹧鸪斑盏，现存的数量非常少，是建窑黑釉茶盏中的珍品。宋初陶谷说：“闽中造盏，花纹类鹧鸪斑点，试茶家珍之。”
▲宋·建窑鹧鸪斑盏
这种茶盏的釉面花纹很奇特，是有一个个带有金属光泽的小圆点。整个茶盏看上去，就好像鹧鸪鸟身上的斑纹（鹧鸪鸟胸部羽毛呈黑底白斑状）。在鹧鸪斑盏中盛水时，碗壁上的斑点会在水和光影的交错中呈现出变幻莫测的瑰丽景象。
▲南宋·建窑鹧鸪斑盏
根据斑点的成色不同，鹧鸪斑盏分为金油滴和银油滴。（也有一种说法，认为鹧鸪斑盏和油滴盏是两种不同的花纹，但这种说法尚缺少出土文物证据。）
▲南宋·建窑油滴小圆盏
刚才已经说过，建窑茶盏“独一无二”——每一只鹧鸪斑盏的斑纹都是不同的。就算是在一只茶盏内部，其上下、里外的斑纹也全都不同，随机分布。
▲宋·建窑鹧鸪斑盏
由于不可控性很强，在宋代，鹧鸪斑盏的烧制难度非常非常大，产量因此就非常非常低。就比如，下图这只被珍藏于日本静嘉堂文库美术馆的鹧鸪斑建盏，实在可算得上是“稀世珍宝”：
▲宋·鹧鸪斑建盏3 曜变盏
如果说鹧鸪斑盏是“珍贵”，那么曜变盏就是“珍稀”了——现存的完整文物全世界仅有三件，且都被藏于日本。
其中，日本静嘉堂文库美术馆（就是上面收藏鹧鸪斑盏的那家美术馆）所藏的曜变建盏，是三件之中最精美的，现在已经是日本的国宝了。
研究者们说它“在深沉的黑色釉中，出现蔚蓝或紫蓝色斑块，在斑块上又有宛若日晕样的曜变斑点，整个内壁的曜变效果看上去仿佛星空般深邃无垠，美不胜收。”
▲宋·建窑曜变盏
如今，我国的许多陶瓷工艺技术人员都在努力试图恢复“曜变”这一工艺技术，但迄今仍未成功，不得不说是一种遗憾。但正因如此，这三件承载着中华民族古匠人技艺、经历岁月洗礼的曜变盏，就更显得更加珍贵了。
东渡扶桑的“天目茶碗”
谈到建窑茶盏，还有一个不得不说的名词——天目茶碗。这个名词是日本茶人创造的，但根源却在中国浙江。
在日本的词典上，关于“天目”词条有这样的记载：“（天目：）用绿茶末沏茶的一种茶碗，……由中国浙江天目山佛寺的什器而得名。在中国，以建窑产建盏的为代表。……”
在日本，“天目”最初的意思就是指建盏，后来才扩展成所有黑釉陶瓷的代名词。
由于点茶、分茶的流行，建盏在宋代大放异彩，并跟随日本来华的僧侣一路东渡扶桑，成为中华民族茶文化对外输出的重要部分。尽管技术复原有一定难度，但建盏依旧像一个连通着现代与古代的管道，在中华茶文化的历史天空中，发出独特的光辉。
-End-
-版权信息-
执行总编：周继红
本期编辑：赵成勇；文：陈婉纱
本文版权属古往今来国茶生活平台
转载及合作事宜请在后台留言
版权所有，侵权必纠！这是一个有情怀的公众号