【视频】从钦州到北海，他坚持用了20年的原始手工方法，来保持食材最原始的口感-态度Life
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文/ 帅文案 丨 设计/图片 EDDYCHAN7
北海有很多菠萝树，玖竜但当年菠萝树猪脚粉的店址门前的菠萝树是北海最出名的古树，已经存在二百余年的历史白王后第一季，是见证北海历史发展的一棵古树。这棵菠萝树成为了那个年代的地标性建筑罗子乔，是北海市居民的生活缩影摩的大飚客，陪伴了几代人成长。利师傅以著名地标菠萝树为名，老地方，老味道。
利师傅说自己没念过书李欣汝嫦娥，曾经取名的是“四而达猪脚粉”向阳理发店。
“四而”源自于三字经中的“一而十，十而百，百二千，千而万”，这“四而”原指不断变化的十进位算术方法惩戒者，而在利师傅的猪脚粉店名，它成为了利师傅的经营理念。
他认为做生意和做人一样，从小做大，一步一个脚印，才能越做越大，用心做好吃的猪脚曾肖龙，用心将他的秘制猪脚越做越好。
菠萝树猪脚粉使用手工方法清理猪脚上的猪毛，用原始的去毛方法手工刮剔除毛。
有的人为了更快地处理猪毛，会使用到高温火喷枪快速燃烧去毛。这两者的除毛方法处理出来的猪脚从口感、气味、口味上都有很大的差距。
后者使用火喷枪因为温度拿捏不准确，则会造成猪皮上的口感不同，且会产生不健康的焦味气体残留在猪皮上隆诗吧。
利师傅坚持这样的原始手工刮剔除毛方法已经20年赑屃怎么读，他认为做美食就应该保持食材最原始的口感和质感51idc，这样才能做出好的美食来。
利师傅夫妇是广西钦州人，两地毗邻，在二十多年前，利师傅夫妇来到北海经营猪脚粉生意。利师傅表示心动奇迹，最早钦州猪脚粉相对北海猪脚粉要更知名一些，由于当年的北海经济发展热潮，很多钦州正宗猪脚粉纷纷来到北海经商。
广西的猪脚粉其实源自利师傅的家乡——钦州。
在来北海定居之前，利师傅在钦州已经经营过同类型餐饮店，慢慢察觉到当年北海的经济发展比较迅速，经过考察也发现在北海做正宗的猪脚粉相比当年的钦州要更好卖一些，所以举家来到了北海血战西盘岛。以钦州风味融合北海人的饮食喜好，创造出现在好吃的猪脚粉。
▲利师傅在打包客人的猪脚伊面。
利师傅介绍菠萝树使用的是大猪脚，他认为大猪脚更加能满足各群体食客的需求。
有些年轻人喜欢吃猪蹄、猪膝盖等有嚼劲的部分，有些肉食爱好者喜欢吃上腿大肉等肉多的部分，还有一些老者或者牙口不好的人喜欢吃嫩一点的、肥瘦匀称的部分......
所以，利师傅选用新鲜大猪脚作为菠萝树猪脚粉的原食材，可以照顾到各种不同喜好的人群瓷都排盘。
▲这里是一个老旧的小区狻猊怎么读，利师傅在这住了很多年。
菠萝树猪脚粉的猪脚原食材是在市场新鲜采购的，每天会有2-3家固定的猪肉摊将大猪脚留给利师傅。在统一的时间，利师傅亲自去到市场将猪脚收购回来，保证猪脚的品质新鲜，保证猪脚的采购渠道规范。
从市场新鲜采购回来的大猪脚，先进行清洗、手工刮剔除毛李利珍，should是什么意思然后进行焯水工序，焯水之后的猪脚需要进行过冷河等冷却工序。
通过冷却工序的猪脚在烹炸后口感层次丰富、肉质富有弹性、色泽金黄诱人。最后再使用独家秘方熬制猪脚，熬制的猪脚料只能使用天然的药膳香料，不含任何化学添加剂。
都说北海人喜欢吃“双骨”猪脚手上长瘊子，但是我们都不知道，其实“双骨”猪脚肉特别少白暨豚，一只新鲜的全猪脚最多只能分出2块“双骨”肉。
它位于猪的后腿上，前腿猪手是没有“双骨”的谭歆柔。利师傅以新鲜猪脚的筒骨来熬制汤底，这样熬出来的汤底没有添加剂，汤更浓香，吃粉喝汤更营养。
▲ 店里卖到下午仅剩的双骨猪脚。
利师傅郑重声明，烹炸猪脚的油不存在任何意义上的“陈年老油”。
一、现在的食用豆油市价实在是并不贵，甚至可以说比较便宜，大部分餐饮店都可以在正常运营成本里使用这类型的健康油，不需要使用一些不符合食品标准的油类。
二、特别是对于长期烹炸工序的油来讲，更不可能出现“陈年老油”，因为长期烹炸之后食用油会慢慢变质糍粑鱼的做法，如果不更换分手妆，根本无法正常烹炸出色泽金黄、口感鲜美的猪脚，所以根本不存在这个说法。
从老店四而达猪脚粉到菠萝树猪脚粉，这20年猪脚粉经营中，积累了非常多的老客户。从老街坊到老客户，甚至成为朋友。
利师傅的猪脚粉养育了一方人，无论利师傅的店走到哪，始终有一群爱吃猪脚粉的人们跟随着他，甚至有一些已经搬去外地，每逢过节回乡，总会到利师傅这里吃上一碗好吃的猪脚粉。
这可能就是一种情怀吧。