【视频】京都之味丨一只长得像葫芦的南瓜-京都之间
有人说，京都是一方神奇的土地，就连蔬菜生长于此也会变得与众不同。即便不能一一亲眼核实，每每在市场看到京野菜的海报，也会让人不由地赞叹之。作为京都的蔬菜铭品，每一种京野菜都如同这座古都的格调，从外形到品质，均透露着一股贵气伊藤沙月，犹如这片土地自带而来的魔力。
这个季节的京野菜，便是鹿谷南瓜了，京都人往往直呼其为「おかぼ（okabo）」。虽说是南瓜四季雅苑，但形状却是葫芦罗长子，像是一只长形南瓜被人在中间拧了一把，才长成了这般神奇的形状。
表皮凹凸不平、沟壑纵横迷幻蘑菇，生长初期为绿色，成熟时则成赤褐色，一般重量约达2-4kg。长相虽然怪异，但是内里所含的营养成分却是普通南瓜所不能比①保圣太阳镜，对于高血压等疾病的预防很有功效。
注释：① 据数据统计，鹿谷南瓜所含的亚麻酸相当于普通南瓜的7-8倍异世长雕行，维他命C约为1.7倍，磷约为2.6倍，钾约为1.4倍伊威肝粉。
说到这里雷春美简历，诸位怕是勾起了好奇心。珍妮巴斯然而，鹿谷南瓜可不是随便就能买到。现在一般市场上几乎都是西洋品种的栗南瓜，只有在一些百货店、高级料亭才能偶尔得以一见其真身。回溯到昭和时代之前，京都的很多农家可都是以种鹿谷南瓜为生计，京都人餐桌上的南瓜也基本都是鹿谷南瓜。
其原产地位于现在左京区的鹿谷村，悠久的种植历史始于江户时代战气凌神。山城国粟田村的农夫玉屋藤四郎从津轻旅行带回了南瓜种子，给了鹿谷村的庄兵卫和又兵卫两人，于是开始了在当地的栽培。原本不过是普通的菊座南瓜，却在这片土地之上渐渐长成了不一样的风格，鹿谷南瓜的故事便由此开始。
虽然这只怪异的南瓜曾经占据了京都人对于南瓜的几乎所有印象，然而因为生长环境的苛刻，以及后来西洋品种的大肆渗透，鹿谷南瓜渐渐变得稀有起来。现在鹿谷地区的农地面积锐减，栽培者主要都集中在绫部市。
不过，在漫长岁月之中，鹿谷南瓜已被京都人赋予了更多的涵义。除了餐桌上的料理新烈火情挑，也会用于茶席的饰物、佛前的供奉泰微课，甚至是寺院内的行事金柳妍。位于哲学之道的安乐寺，鹿谷南瓜供养已经持续了200多年郭文韬，于每年的7月25日举行。据说源于江户末期住持真空上人在修行中收到的阿弥陀如来的启示——“夏季土用之时，宴请鹿谷南瓜即可预防中风”。
在行事的前一日，本堂内就会供奉起鹿谷南瓜，而在当日则会用大锅将鹿谷南瓜煮好分发给参拜者们大久保嘉人，共同祈愿远离中风。对着庭园中的美景，一边吃着软绵微甘的南瓜，一边喝着清热解暑的凉茶，无疑是恢复元气的治愈时刻。而从接待、烹煮、到分发，均是信众自发帮忙。本堂内会趁此机会展示《安乐寺缘起绘》《剃发图》《九相图》等珍贵卷轴，亦有相应的讲解。
这一日，鹿谷南瓜的元素几乎随处可寻。地藏堂一隅摆放着鹿谷南瓜造型的可爱石像，地上清楚可见鹿谷南瓜的图案倒带简谱，寺内可以买到鹿谷南瓜手机挂饰、T恤等周边产品，在寺门口还能见到贩卖鹿谷南瓜、万愿寺辣椒、九条葱等京野菜的摊位。
鹿谷南瓜的收获期在7月中旬到8月中旬左右邓英婷，食用的旬期在8月中旬到9月中旬。相对于其他南瓜来说，口感比较淡薄，没有那么甜腻，不容易煮烂，易于吸收汤汁，所以一般用作煮物较多。
虽说现在品尝到鹿谷南瓜的机会不多二手宝马z4报价，然而在京都的一些店铺之中还是能偶遇到鹿谷南瓜的甜品、糖果清梦绕瑶池，甚至还有渍物。它像是一枚古老的化石曹再发，披上了时代的新颜，内核却是依然不变的京都珍味超速绯闻。
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《京都之味丨黄柚暗添香》
编辑 蛋糕 摄影 松村 插画Nomi 设计ich!
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《酱菜，从田间到餐桌》