为什么卤水能点豆腐鲸媒体教育?-北京食品学会
在做豆腐时，人们总是用水把黄豆浸泡，磨成豆浆贵花田，煮沸，南外仙林分校然后进行点卤仙人湖，即往豆浆中加入盐卤任明廷 。这时，就会有白花花的豆腐脑析出来了。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
大家都知道盐卤是喝不得的，那为什么做豆腐要用盐卤呢？
因为古武至尊，黄豆最主要的化学成分蛋白质，蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物杜月笙名言，在蛋白质的表面上有自由的氨基和羧基风流乡邮员。由于这些基团对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离遥望吉他谱，乌丸莲耶不会因为碰撞而粘结下沉。
点卤时岳家将，由于盐卤里有许多电解质，在水中电解，分离出正离子与负离子，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低贩罪，而颗粒相互凝聚成沉淀女装海峡。这时曾家麟，豆浆里就析出了白花花的豆腐脑了。
盐卤主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等智慧珠拼盘。而卤水能导致人中毒死亡的原因也是因为卤水会使人体内的蛋白质凝固。所以人如果多喝了盐卤大长脸于洋，就会有生命危险。
做豆腐有时不用盐卤点卤，而使用石膏等胶凝剂，也能起到相同的作用。
来源：北京食品学会
