为什么卤羊肉不能放大料安陆政府网? 卤猪肉不能放花椒? 懵逼了卤菜人,-卤菜英雄少林僧兵
卤菜自古就有，至今已有2000多年历史，卤菜技艺源远流长，虽然在不断革新，但是很多传统工艺，一直也在被沿用，比如：“猪不椒，羊不料“上海探戈，这是什么意思呢？其实是说卤猪肉不能放花椒，而卤羊肉不能放大料，那这个说法到底对不对呢？恐怕不同的卤菜人会有不同的见解，卤菜英雄的铁粉应该知道，英雄哥一直提倡专卤专用十绝阵，针对食材和味型将卤水和用量区分，并对应不同的操作流程，英雄哥认为只要你经过多年的卤菜制作与经营香港奇案实录，你就会明白“羊不料”和“猪不椒”恰恰反应了卤菜先辈古人在技艺上面的精益求精，也侧面佐证了古人的用料精细程度，细到什么程度呢，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，其实这也是经验的总结，而这些经验未必人人都懂
首先大料和花椒都是卤菜常用的两味料，都是好东西流川枫的春天，但是再好的东西也不能乱用鱼玄机的故事，就和中医开方子一个样，君臣佐使，十八反十九畏，得精确到克，讲究食材的搭配，各种原料中的配比因口感性味的不同，有些原料反冲冬眠合剂，有些食物味道相克，是不能同时使用的，举个例子，比如葱和韭菜籽同时放卤水中，冯溪就会出怪味南乐天气预报。
下面英雄哥具体来谈谈为什么卤羊肉不能放大料？
这是因为卤羊肉时，放入大料会使汤色发黑，这样成品就没有卖相了金凤花姑娘，所以如果你是做品牌店，还是不放的好，因为放了口味效果也不会有多好，没有了最基本的卖相，口味吃起来也是大打折扣，相反卤羊肉是可以用花椒来去膻提鲜的歌诗达协和号，放花椒的时候还不能直接放，要把花椒用料包包好，再者葱和姜必不可少竹下俊，用来去腥
再说一说为什么卤猪肉不能放花椒？
这个英雄哥也是亲自做过验证的酷影儿，在卤肉的时候故意放点花椒进去，结果卤出来的猪肉确实逊色很多，瘦肉吃起来也如同嚼蜡掇菁撷华，肉的香味也消失了很多，后来在和酒店的厨师朋友交流东坡肉做法时了解到：东坡肉在制作时不仅不放花椒，连大料和桂皮都不放，只需要“慢着火，少着水，火候足时它自美”雪绒花教案，自此认定古人的说法是有道理的，英雄哥自己在组卤猪肉产品的方子的时候，从此再也没有加过花椒银婚是几年，口味竟非常地道醇正
英雄哥以为用任何料，首先要知道它的料性，它的作用是什么，它和什么料搭配和什么料不搭配瓦鲁耶夫，充气娃娃哪里买是需要浸泡，还是要干焙熙熙森林，是要破壳，还是需要用油煸，还是直接用，目标口感怎么设定？味道你是要做到什么程度的!浓度玏怎么读？等等，更重要的是甜蜜间谍，无论你怎么用，除了去异味之外，绝不能让料掩盖了食材本身的味道，这才是最最重要的！这也是为什么要专卤专用的原因。
