为什么有些葡萄酒要用橡木桶陈年？-长春市腾云飘飘经贸有限公司
“在20世纪以前，70年代的经典老歌橡木味一直都被认为会破坏葡萄酒的味道；人们开始品鉴橡木味实际上是一个相对现代化的现象。” – 酿酒师Larry Brooks
橡木对葡萄酒味道的影响
>>>>纹理
橡树每年有两次生长期翻糖花园，分别是春季和夏季两期。橡树的生长速率越慢，其纹理则越紧密不流泪的机场。总的来说兵役登记表，在气候比较凉爽的欧洲，橡木的纹理会比较紧凑；而在温暖的美国，橡木的纹理则比较宽松赵式芝。
葡萄酒与这些纹理环路的接触，决定了什么样的味道和香气、以及木材的单宁会被“传递”到酒里面去。
一般而言，宽松纹理的美国橡木会给葡萄酒带来比较带有“攻击性”的香气，如典型的香草或小茴香的味道等。
而紧密纹理的橡木（法国橡木），由于与葡萄酒接触的年轮环路更多更密生死血符，会给葡萄酒带来更多的单宁，以及一些更加微妙的奶油味和焦糖味野蛮控卫。
酿酒师会根据他们想要的风格趋向来选择法国橡木还是美国橡木郗慧林。例如兔儿神弄姻缘，加州纳帕谷的银橡木酒庄（Silver Oak Winery）在酿造他们的赤霞珠葡萄酒时会选用100%的美国橡木桶。酒庄的CEO表示踢要害，美国橡木桶可以“延长”葡萄酒的单宁结构，加上美国橡木的独特风味小马网，这就是它们选用美国橡木的主要原因。吕帅希
>>>>风干
除了橡木的来源之外，其实很多酿酒师更关心的是橡木风干过程。橡木制作成橡木桶之前，需要去掉木材里面的湿气和某些杂质。人工烘干的木材容易返潮，如果弄弯，容易裂开；就是表面不裂开，微小的缝隙还是存在的，细菌和霉菌便生长起来了。自然风干的木头，会均匀的收缩勋晶吧 ，也不会翘棱金兆丽。
在户外自然风中的风干过程落跑囚妃，可以去掉木材中的苦涩、辛辣和青草味，橡木在这个过程中还可以释放出葡萄糖和多糖物质。通常这个过程至少需要18个月超级大当家。橡木的多糖通过橡木桶的陈酿戴雨诺，可以让葡萄酒口感更加香醇、圆润和丰满。
虽然橡木桶的使用相比更加现代的不锈铁桶有许多不便之处黑狐之血风，不过橡木桶对于葡萄酒的这些微妙的影响，正是酿酒师们对橡木桶不离不弃的原因。
来源：闻香识酒
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