林志忆生活小妙招，一下子就能辨别鸡蛋好坏-大厨每天教您做菜

林志忆生活小妙招，一下子就能辨别鸡蛋好坏-大厨每天教您做菜

林志忆
鸡蛋是一种营养十分均衡的食物，而且可以各种做法，什么蒸鸡蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋饼、鸡蛋糕……等各式各样的糕点，美食。
不过，人类喜欢吃鸡蛋，微生物同样也喜欢，所以，怎么挑出好鸡蛋，就是一个比较难的问题了。

为什么有人说鸡蛋坏了就不能吃，会含有沙门氏菌，会影响健康，可事实真的如此吗。当然不是，鸡蛋上的斑，主要是血斑，是鸡在下蛋的时候，毛细管有渗血现象。导致这种现象的原因有好几种，炎症是一种因素，但缺乏维生素K或是遗传，也会有同样的现象。
至于长斑与沙门氏菌，其实并没有什么联系。不过，沙门氏菌确实是鸡蛋最容易沾染的病菌，我们该如何对付？

鸡蛋的沙门氏菌一般都会在鸡蛋壳上。由于我国鸡蛋运输销售环节过程中，没有标准化的鸡蛋清洁技术，在实际检测中，也发现鸡蛋的沙门氏菌感染率较高，
然而沙门氏菌的危害还是比较严重的，生活中应当尽量避免。
那么问题来了，我们在挑选鸡蛋的时候，应该怎么避免呢？

1、不要随便购买所谓的“土鸡蛋”
安徽农科院与中国农大在对皖南地区的土鸡蛋进行检测后发现，该地区散养土鸡蛋的沙门氏菌感染率达到了27.5%，远远超出普通鸡蛋，而大肠杆菌的污染率更是高达80%。散养条件并没有饲养环境健全，口感虽然要好一些，但未必就更健康，切勿随意购买。
2、观察蛋壳表面并闻闻味道
鸡蛋如果出现裂纹，很容易腐败，并且鸡蛋的腐臭味也是十分明显的。所以，在购买鸡蛋时，不要怕麻烦，要看看鸡蛋的蛋壳是否平滑完整，是否有异味；
3、摇一摇鸡蛋，判断是否散黄
鸡蛋散黄，最大的可能性是不新鲜，变质了，当然也不排除是运输过程中受冲击了。散黄的鸡蛋摇起来，就跟水一样的感觉，而正常的鸡蛋是不均匀的，有点像是一团固体。
4、噔噔蹬最后一招
鸡蛋要清洁表面之后再打开。
鸡蛋的表面在运输时大多都没有进行过清理，而病菌大多也都在蛋壳上（沙门氏菌可以穿透），洗一洗，可以一定程度上降低病菌的危害。